Proces przechowywania i obróbki termicznej produktów spożywczych wymaga zastosowania fachowych urządzeń, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury w kontrolowanych ustaleniach. Jednym z takich rozwiązań są urządzenia przeznaczone do intensywnego schładzania albo mrożenia produktów, zwane komorami szokowego schładzania albo mrożenia. Ich priorytetowym misją jest szybkie obniżenie temperatury, co ma wpływ na przedłużenie trwałości oraz zachowanie właściwości sensorycznych i mikrobiologicznych żywności.
Przeznaczenie tych komór jest istotne w procesach produkcyjnych, gdzie istotne jest ograniczenie wzrostu mikroorganizmów i zachowanie świeżości produktów.
Technologia komór szokowego schładzania polega na natychmiastowym zmniejszeniu temperatury towarów po ich obróbce cieplnej, przykładowo po pieczeniu, gotowaniu czy smażeniu. Szybkie schłodzenie umożliwia ograniczyć namnażanie bakterii i innych mikroorganizmów, które mogą rozwijać się w warunkach umiarkowanych temperatur. W sytuacji komór szokowego mrożenia proces ten jest jeszcze bardziej intensywny i umożliwia na natychmiastowe zamrożenie produktu, co ma szczególne znaczenie dla zachowania struktury a także wartości odżywczych. W obu przypadkach ważnym elementem jest precyzyjne administrowanie parametrów, takich jak temperatura i czas działania, ażeby osiągnąć zamierzony efekt bez negatywnego wpływu na jakość.
Komory szokowego schładzania i mrożenia znajdują użycie przede wszystkim w biznesie spożywczej, gdzie przestrzeganie określonych standardów higienicznych i jakościowych jest niezbędne. Produkty takie jak mięso, ryby, gotowe dania, wypieki czy owoce i warzywa na prawdę bardzo często wymagają natychmiastowego obniżenia temperatury po procesie produkcyjnym. W ten sposób ogranicza się ryzyko rozwoju patogenów a także opóźnia procesy psucia się żywności. Komory te mogą być stosowane zarówno w dużych zakładach przetwórstwa, jak i mniejszych punktach gastronomicznych, w zależności od potrzeb i skali produkcji.
Utrzymanie odpowiednich warunków temperaturowych w komorach szokowego schładzania a także mrożenia wymaga użycia przyszłościowych systemów chłodzenia i sterowania. Funkcjonalność takich urządzeń uzależniony jest od szybkości obniżania temperatury a także równomierności rozprowadzenia zimna wewnątrz komory. Optymalizacja tych parametrów daje możliwość na zyskanie zamierzonych efektów bez niepożądanego wysuszenia czy uszkodzenia towarów. Wprowadzenie komór szokowego schładzania i mrożenia do procesów technologicznych wpływa na sposób magazynowania i dystrybucji żywności, umożliwiając utrzymanie wysokich norm jakościowych przez dłuższy czas.
Warto zobaczyć: mroźnia szokowa.