W przemyśle spożywczym, zwłaszcza w branży zajmującej się przetwórstwem żywności, czas ma kluczowe znaczenie. Szybkie schładzanie i mrożenie produktów po ich obróbce termicznej daje możliwość na zachowanie świeżości, wartości odżywczych a także odpowiedniej tekstury. Dlatego w wielu zakładach produkcyjnych korzysta się z efektownych technologii, takich jak komory szokowego schładzania czy komory szokowego mrożenia.
Technologie te oferują skuteczne rozwiązanie w zakresie szybkiego obniżania temperatury towarów spożywczych, co ma ogromne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa zdrowotnego a także wydłużenia trwałości towarów.
Komora szokowego schładzania to urządzenie, które pozwala bardzo szybkie obniżenie temperatury żywności po jej obróbce. Dzięki temu procesowi, produkty spożywcze, tj. mięso, ryby, warzywa czy ciasta, są schładzane w sposób, który minimalizuje ryzyko namnażania się bakterii i innych mikroorganizmów. Proces ten polega na zastosowaniu niskich temperatur w niezbyt długim czasie, co jest możliwe dzięki specjalnym systemom chłodzenia. W przyrównaniu do tradycyjnych metod, szokowe schładzanie pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych a także lepszą strukturę produktu, co może posiadać znaczenie w następnym procesie przechowywania i sprzedaży.
Z kolei komory szokowego mrożenia działają na podobnej zasadzie, natomiast ich kluczowym celem jest szybkie zamrażanie produktów spożywczych. W odniesieniu do standardowych mroźni, komory szokowego mrożenia umożliwiają osiągnięcie niższych temperatur w znacznie krótszym czasie. Dzięki temu struktura mrożonych produktów pozostaje prawie że niezmieniona, co jest szczególnie ważne w sytuacji towarów takich jak owoce, warzywa, a także produkty gotowe do spożycia. Szybkie mrożenie ogranicza też proces powstawania kryształków lodu wewnątrz żywności, co może wpłynąć na jej teksturę i smak po rozmrożeniu.
Mroźnie szokowe to rozwiązanie, które znajduje przeznaczenie w przemyśle, gdzie wymagane jest przechowywanie dużych ilości towarów w bardzo niskich temperaturach. W porównaniu do tradycyjnych mroźni, mroźnie szokowe odróżniają się wyższą efektywnością, ponieważ umożliwiają szybkie zamrożenie dużych partii towarów w niezbyt długim czasie. Tego rodzaju urządzenia pozwalają na zachowanie odpowiednich warunków do przechowywania artykułów spożywczych przez długi czas, co jest istotne zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów. Szybkie mrożenie zapewnia także lepszą jakość produktów po ich rozmrożeniu, co ma bardzo duże znaczenie w kontekście późniejszego ich przetwarzania lub sprzedaży detalicznej.
Nowoczesne technologie wykorzystywane w procesach szokowego schładzania i mrożenia pozwalają na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych oraz zapewnienie wysokiej jakości produktów spożywczych. Działania te mają na celu nie tylko poprawę jakości żywności, niemniej jednak również powiększenie efektywności i oszczędności energetycznych w przemyśle spożywczym. Dzięki zastosowaniu odpowiednich urządzeń, takich jak komory szokowego schładzania czy mroźnie szokowe, możliwe jest nie tylko szybkie obniżenie temperatury żywności, ale również jej późniejsze przechowywanie w odpowiednich warunkach, co wpływa na jej długowieczność i jakość podczas dalszego transportu i dystrybucji.
Warto zobaczyć: szokowe schładzanie.